Christophe Prouteau et la rillette
Hall 7-1 : le bâtiment qui regroupe toutes les régions, l’endroit qui met en valeur la gastronomie française avec les restaurateurs, les marchands, les institutionnels, et les organismes de tourisme. Ici, pas d’animaux, mais des troupeaux de parisiens qui viennent “goûter” aux spécialités de France et d’outre-mer.
Et nous voici sur le stand de la Région Centre, bien modeste à côté des autres régions. Quelques vignerons sont là, l’élevage des autruches de sologne, des marchands de conserves de légumes d’Orléans, un restaurateur de Chinon, une vitrine avec les produits de la Maison Galland (très bons rillons!) …
Mais bon, pas de quoi fouetter un chat. Au centre de cet espace, quelques comptoirs dédiés au tourisme en Région Centre, représentant si j’ai bien compté 4 départements sur 6 (pas de Loir et Cher?). Pas terrible tout ça…
Heureusement, nous sommes arrivés au début d’une session de “l’atelier du goût” animée par Christophe Prouteau, de l’Institut de Dégustation de Tours. Cet élève de Jacques Puisais (Directeur du Laboratoire Départemental d’Analyses de Tours, il est l’initiateur d’une méthode d’éveil sensoriel qui fait entrer le goût dans les écoles primaires dès les années 1980) nous a aidé à faire fonctionner nos neurones et papilles en nous aidant de rillettes de Touraine, de fromage de Sainte-Maure et de deux vins, blanc puis rouge.
L’idée était surtout de décrire nos sensations au contact de ces aliments, de la façon la plus objective et factuelle possible, sans se laisser abuser par notre vécu, notre environnement et notre langage. Un exercice passionnant et amusant qui appelle d’autres expériences de ce type.
Et puis nous sommes repartis du salon en se frayant un passage dans les allées, découvrant sur le stand de l’INRA un aéropage de chercheurs qui travaillent sur les pâtures et l’alimentation du bétail. Détail amusant : la différence de couleur entre deux beurres fabriqués à base de laits issu de vaches broutant aux prés et en stabulation. Jaune et jaune pâle. Il manquait juste un détail : les tartines . On aurait aimé goûter les deux beurres. Quel est le meilleur?
Les goûts et les couleurs…
Mots-clefs : goût, inra, institut du gout, Jacques puisais, salon agriculture
